TORTOS CON QUESO Y MIEL

Tortos para postre. Una receta que me dió mi cuñada N. hace muchos años y que en mi casa se instaló como básica.
Mezcla de sabores exquisitos... Dos sabores asturianos, harina de maíz y queso y el tercero extremeño, miel de Cáceres.
Es éste caso la harina es de un molino del oriente de Asturias, el queso...cualquier azul asturiano "está que te mueres" y la miel extremeña casera del campo de C.M. Se puede pedir mas?

Ingredientes: 200gr de harina de maíz, 200 gr de agua templada, Sal, Queso azul y Miel
Preparación: Amasar la harina con el agua y la sal hasta que quede una masa fina. Hacer bolitas, aplastarlas, freirlas en aceite por los dos lados y colocarlas bobre papel absorbente. Sobre el torto caliente poner un trozo de queso y la miel por encima. Las cantidades de los ingredientes de los tortos son orientativas, ya que llevo una vida haciéndolos "a ojo", depende de la proporción de agua quedan secos o jugosos, es cuestión de gusto.

UNA FABADA EN LA CABAÑA

Hacer una buena fabada solo tiene un secreto, los ingredientes.

Hay que elegir ingredientes de primera calidad, tanto en les fabes como en el compango.

Y que mejor que cocinar la fabada en una cazuela de barro, en fuego de leña y en mi cabañita perdida en el monte...

Es el plato típico de Asturias, el plato regional más conocido de la región asturiana pero su difusión es tan grande que forma parte de la gastronomía de España más reconocida. Según algunos autores es considerada una de las diez recetas típicas de la cocina española 

Ingredientes:

1/2k de fabes de fabada

2 chorizos

2 morcillas

1 trozo de lacón

1 trozo de panceta

Preparación:

La noche anterior a la preparación hay que poner a remojar les fabes, el lacón y la panceta.

Después de remojar una noche o 12 horas se tira el agua.

En una olla honda(hay que calcular que después de cocer les fabes doblan el volúmen) se ponen les fabes, sobre ellas el resto del compango, y se cubren de agua

Se ponen a cocer a fuego fuerte hasta q hierva, se espuman y después se baja el fuego,

dejandolas cocer a fuego muy suave y rompiendo el hervor de vez en cuando con un poco de agua fría.

No se deben remover con cucharón ya que se romperían 

 Yo las dejo cocer 3 horas más o menos

LLÁMPARES (LAPAS)

No hay nada, nada que sepa tanto a mar como les llámpares

Es como comerse el mar

Coincidió que me las regaló mi cuñada Nieves y que había visto un concurso de cocina asturiana o cocina con ingredientes asturianos...pues ahí va la "llamparada" para el concurso de Aliter Dulcia

"Les llámpares" son de un "pedral" de Ribadesella,

es difícil encontrarlas en las pescaderías,

y la sidra casera por supuesto.

También se pueden hacer con salsa de tomate.

Mi madre las hacía de las dos maneras, pero a mí me gustan más con la salsa de sidra.

Ingredientes:

2k de llámpares

1/4 de una botella de sidra

1 loncha de jamón serrano de 5mm

1 cebolla grande

3 o 4 dientes de ajo

1 guindilla

perejil

Preparación:

Cocer les llámpares al vapor y  nada más que empiecen a soltarse de la cáscara retirarlas del fuego.

Colar el caldo y reservar.

Con un poco de paciencia quitar algo más de la mitad de las cáscaras. Reservar.

Picar la  cebolla y ponerla a freir con la guidilla y los ajos picados,

 cuando tome color añadir el jamón en taquitos y el perejil.

Después echar les llámpares con las cáscaras que no se quitaron y la sidra.

Dejar que evapore un poco  y por último el caldo de les llámpares.

Cocer no más de 5 minutos

  

BORONA EN EL MONTE

La Borona o Bolla es un manjar.

Y en el monte mas.

Las montañas del fondo pertenecen al Parque Nacional de Covadonga.

Ingredientes:

1k de harina de maiz

1l de agua (mas o menos)

sal

Unas costillas de cerdo troceadas

2 tacos de panceta

3 chorizos

Preparación:

Amasar la harina con el agua y sal.

En una fuente de horno poner la mitad de la masa,

añadir el relleno,

y cubrir con el resto de la masa.

Al horno a 150º durante 4 horas mínimo.

Es muy fácil y está riquísimo

PITU DE CALEYA EN EL MONTE

Buenísimo!

Hacer el adobo en el mortero: ajo, sal y aceite.

Adobar el pitu la noche antes de guisarlo.

En una cazuela freir los trozos del pitu y sacarlos.

En el mismo aceite pochar una cebolla,

 añadir el pitu,

medio vaso de coñac

y ponerlo a guisar tapado al menos 2 horas

Durante la cocción dar la vuelta a los trozos 2 o 3 veces 

Voilá

Listo para comer

POTE ASTURIANO

Hoy comimos pote, todo caserín!

Que rico!

Ingredientes:

1k de patatas

300gr de fabes

Un manojo de berzas

2 chorizos

2 morcillas

1 trozo de lacón o jamón

1 trozo de tocino

Preparación:

Remojar les fabes y el lacón con antelación. (Al menos 12 horas)

En una olla grande poner:

les fabes, el lacón, las morcillas y los chorizos,

cubrirlo de agua y a cocer durante 1h y 1/2.

Mientras ir pelando y troceando las patatas.

También lavar y trocear las berzas

Añadir al pote (después de la hora y media) y dejar cocer otra media hora.

Hacerlo con tiempo para que repose.

Y en la mesa una copina de vino tinto.

De muerte